酒造家に雇用される人々には、直接醸造に携わる蔵人、米踏み労働を行う碓屋、酒造米の搬入を行う労働者、蒸米のために薪を割る木割労働者、酒造家の常雇いの奉公人などが存在した。これらの雇用人は雇用年数や技術力などによって階級があり職務内容も異なっていた。今回の展示では、直接的に醸造に携わる蔵人について紹介する。
蔵人には下記の表に示されるように杜氏を筆頭に飯焚まで職務分担があった。彼らは冬季に生産手段を持たない山間地帯の農民の出稼ぎ労働者が多く、その出身地は播磨国、丹波国、但馬国などであった。とくに丹波国出身の「丹波杜氏」はその高い技術力で名を馳せていた。
